Rind

Rezepte mit Rindfleisch, inklusive Brisket.

Picanha: Der Cut, den Brasilianer über das Filet stellen

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In Brasilien gilt dieses Stück als wertvoller als Filet. Nicht als Trend, sondern seit Jahrzehnten. Und die wenigsten in Deutschland haben es überhaupt schon mal probiert, geschweige denn richtig zubereitet. Picanha. Gestern hab ich eins auf dem Kamado gemacht, und genau das zeig ich dir hier, zusammen mit allem was du über den Cut wissen … Weiterlesen

Tri-Tip vom Kamado oder Kugelgrill: Der Cut, der mich die Küchenschlacht gekostet hat

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TriTip / Bürgermeisterstück

Ich hab genau diesen Cut mal bei der ChampionsWeek der Küchenschlacht gemacht. Und bin damit rausgeflogen. Nicht wegen des Fleischs, das war gut. Sondern weil ich es zu früh angeschnitten hab. Kaum war das Messer drin, ist mir der halbe Fleischsaft auf den Teller gelaufen, weil ich die Ruhezeit unter Zeitdruck viel zu kurz gehalten … Weiterlesen

Steak Caveman Style: Direkt auf der Kohle grillen

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Caveman Style Steak

Steak Caveman Style ist die primitivste Art, ein Steak zu grillen. Kein Rost, kein Thermometer, keine Alufolie. Das Fleisch kommt direkt auf die glühende Holzkohle. Klingt radikal, schmeckt außergewöhnlich und ist für alle die es ausprobiert haben, oft das beste Steak ihres Lebens. Das Rezept stammt aus meinem Buch Grillen für Kerle (Riva Verlag) und … Weiterlesen

Beef Cuts erklärt: Die wichtigsten Rindfleisch-Cuts für BBQ & Grill

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Beef Cuts

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Ein Brisket braucht 12 Stunden, ein Filet 3 Minuten. Ein Flank Steak will dünn aufgeschnitten werden, ein Ribeye kommt am Stück auf den Teller. Wer die wichtigsten Cuts kennt, weiß sofort, was er kaufen muss — und wie er es zubereitet. Dieser Guide zeigt dir die relevantesten Beef Cuts, die … Weiterlesen