Rezepte für Chili con Carne gibt es im Netz wie Sand am Meer. Jetzt gibt es mit meinem noch eins mehr.
Warum ich es trotzdem aufschreibe: Chili ist eines dieser Gerichte, die jeder anders macht. Der eine will es feurig, der andere hasst Mais darin, der Dritte nimmt statt Hack lieber Rindfleischwürfel. Deshalb ist das hier ein Grundrezept. Die Basis steht, und du baust darauf auf, wie es dir schmeckt.
Und es wird Herbst. Da gehört ein Topf Chili über die Kohle, am besten im Dutch Oven. Wer keinen hat, macht es genauso gut auf dem Herd in einem gusseisernen Bräter.
Was ist Chili con Carne?
Übersetzt heißt es schlicht Chili mit Fleisch. Das Gericht kommt aus der Tex-Mex-Küche, also aus dem Grenzgebiet zwischen Texas und Mexiko. In Texas selbst kommen traditionell keine Bohnen hinein, da ist es reines Fleisch mit Chili.
Bei uns hat sich die Variante mit Kidneybohnen und Mais durchgesetzt, und die mache ich auch. Die Bohnen machen das Ganze sättigend, der Mais bringt etwas Süße gegen die Schärfe. Wer es puristisch will, lässt beides weg.
Hackfleisch oder Rindfleischwürfel?
Beides geht, aber es sind zwei unterschiedliche Gerichte.
Mit Hack bist du schnell. In gut einer Stunde steht das Chili auf dem Tisch, und es wird trotzdem richtig gut, wenn du das Fleisch ordentlich anbrätst. Nimm reines Rinderhack, gemischtes wird schnell zu fettig und schmeckt flacher.
Mit Würfeln wird es ein Schmorgericht. Du nimmst ein Stück aus der Schulter, schneidest es in kleine Würfel und lässt es zwei bis drei Stunden ziehen, bis das Fleisch zart ist. Mehr Aufwand, aber auch mehr Biss und mehr Tiefe. Welche Teilstücke dafür in Frage kommen, siehst du in meiner Übersicht der Beef Cuts.
Die Gewürze
Mein Grundgerüst sind drei Gewürze: geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Das geräucherte Paprikapulver ist dabei der wichtigste Teil. Es bringt dieses leichte Raucharoma mit, das beim Chili einfach dazugehört, und zwar auch dann, wenn du auf dem Herd kochst.
Der Kreuzkümmel ist der typische Tex-Mex-Geschmack. Ohne ihn schmeckt Chili wie Bolognese mit Bohnen. Mit dem Cayennepfeffer steuerst du die Grundschärfe. Wer es richtig scharf mag, gibt eine frische Chilischote dazu.
Wichtig ist, dass die Gewürze zusammen mit dem Tomatenmark kurz im Topf anrösten. Erst dann entfalten sie ihr Aroma richtig. Allein der Duft, der dabei entsteht, ist die halbe Miete.
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Dutch Oven oder Herd?
Im Dutch Oven brauchst du zwei Hitzestufen. Zum Anbraten muss der Topf richtig heiß sein, dafür legst du bei einem 4,5-Liter-Topf etwa 16 durchgeglühte Briketts darunter. Sobald alles abgelöscht ist, reduzierst du auf 4 bis 5 Briketts unter dem Topf. Mehr braucht es nicht, das Chili soll nur leise köcheln. Oben auf den Deckel kommt nichts.
Auf dem Herd nimmst du einen schweren Topf oder einen gusseisernen Bräter. Erst hohe Hitze zum Anbraten, dann auf kleine Stufe zurückschalten. Das Ergebnis ist praktisch dasselbe.
Wie du mit dem Topf generell umgehst, steht im Dutch Oven Guide. Wenn du noch keinen hast, hilft dir der Beitrag Dutch Oven kaufen bei der Auswahl.
Das Rezept
Chili con Carne aus dem Dutch Oven
Zutaten
Methode
- Für den Dutch Oven einen Anzündkamin mit Briketts durchglühen lassen. Auf dem Herd entfällt das. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, die Chilischote nach Geschmack entkernen und hacken.
- Den Topf richtig heiß werden lassen. Für den Dutch Oven ca. 16 Briketts unterlegen. Öl hineingeben und das Hackfleisch darin krümelig und kräftig anbraten, bis es ordentlich Röstaromen hat.
- Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben und gut anschwitzen.
- Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer einrühren und kurz mitrösten, bis es richtig duftet.
- Mit dem Rinderfond ablöschen und die stückigen Tomaten dazugeben. Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Im Dutch Oven reichen jetzt 4 bis 5 Briketts unter dem Topf.
- Das Chili 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis es etwas eingekocht ist. Wer Zeit hat, lässt es länger ziehen, bis zu zwei Stunden. Zwischendurch umrühren.
- Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen, dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Wie lange muss Chili köcheln?
Nach 20 bis 30 Minuten ist das Chili gar und etwas eingekocht. Dann kommen Bohnen und Mais dazu, und nach weiteren 15 Minuten kannst du essen.
Aber: Chili wird mit Zeit besser. Wenn du es eine bis zwei Stunden bei kleiner Hitze ziehen lässt, verbinden sich die Aromen deutlich stärker. Die Bohnen und den Mais gibst du trotzdem erst am Ende dazu, sonst zerfallen sie.
Und wie bei fast jedem Schmorgericht gilt: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser. Wenn du für Gäste kochst, mach es ruhig am Vortag.
Toppings und Beilagen
Beim Topping darf jeder selbst bauen. Bei uns stehen immer Schmand oder Sour Cream, geriebener Cheddar und Frühlingszwiebeln auf dem Tisch. Frischer Koriander und ein Spritzer Limette machen das Ganze frischer, sind aber nicht jedermanns Sache.
Dazu passen Tortilla-Chips, Baguette oder einfach Reis. Wer es richtig amerikanisch will, backt ein Cornbread dazu.
Die häufigsten Fehler
- Hack nicht richtig angebraten. Graues, gekochtes Hack bringt keinen Geschmack. Es muss krümelig und braun werden. Brate lieber in zwei Portionen, wenn der Topf zu voll ist.
- Gewürze einfach reingekippt. Ohne kurzes Anrösten bleiben sie staubig und flach.
- Bohnen zu früh dazu. Nach einer Stunde Köcheln sind sie Brei. Die kommen erst in den letzten 15 Minuten rein.
- Zu viel Hitze beim Köcheln. Im Dutch Oven reichen wenige Briketts. Zu viel Glut, und das Chili brennt am Boden an.
- Zu früh abgeschmeckt. Salz und Schärfe erst am Schluss final einstellen. Beim Einkochen konzentriert sich alles.
Häufige Fragen
Kann ich Chili con Carne einfrieren?
Ja, problemlos. Portionsweise einfrieren, dann hält es sich gut drei Monate. Die Bohnen werden danach etwas weicher, das stört aber kaum.
Wie lange hält sich Chili im Kühlschrank?
Gut abgedeckt zwei bis drei Tage.
Das Chili ist zu scharf geworden. Was tun?
Schmand oder Sour Cream obendrauf nimmt viel Schärfe raus. Im Topf selbst helfen eine Dose zusätzliche Tomaten, etwas mehr Mais oder ein Teelöffel Zucker.
Wie viel brauche ich für eine Party?
Als Hauptgericht rechne mit etwa 200 Gramm Hackfleisch pro Person. Als Teil eines Buffets reicht die Hälfte. Das Rezept lässt sich einfach hochrechnen, ein 4,5-Liter-Dutch-Oven fasst etwa die doppelte Menge.
Geht das auch ohne Bohnen?
Klar, das ist sogar die texanische Variante. Dann nimm etwas mehr Fleisch, damit es sättigend bleibt.
Welche anderen Gerichte passen in den Dutch Oven?
Wenn dir der Topf gefällt: Schichtfleisch, Pulled Pork aus dem Dutch Oven und geschmorte Rinderbäckchen laufen nach demselben Prinzip.