Lachs vom Grill: Perfekt von der Zedernholzplanke

Nanu ? Der Brisketarier als namensgeber des Grill-Blogs und Fisch, passt das zusammen? Ich sag natürlich JA. Auch wenn hier meistens Rind und Schwein den Ton angeben, gehört Lachs vom Grill für mich seit Jahren dazu. Die Zedernholzplanke ist dabei der einfachste Einstieg, mehr Technik brauchst du nicht und es ist super einfach…versprochen.

Warum eine Zedernholzplanke?

Fisch ist empfindlich. Direkt auf dem Rost zerfällt er leicht, und über offener Flamme ist er schnell trocken statt saftig. Die Planke löst beide Probleme auf einmal. Sie schützt den Lachs vor der direkten Hitze, das Filet gart eher sanft und indirekt. Gleichzeitig gibt das Holz beim Erhitzen ein mildes, leicht süßliches Raucharoma an den Fisch ab, das gut zum milden Lachsgeschmack passt, ohne ihn zu überdecken.

Die Planke vorbereiten

Die Planke muss vor dem Grillen mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, länger ist noch besser. Am einfachsten legst du sie in eine große Auflaufform oder Spüle und beschwerst sie mit einem Teller, damit sie komplett unter Wasser bleibt und nicht aufschwimmt. Ungewässertes Holz fängt auf dem Grill einfach an zu brennen statt zu räuchern.

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Den richtigen Lachs kaufen

Ein Filet mit Haut, am Stück und gleichmäßig dick, ist ideal. Die Haut hält den Fisch beim Grillen zusammen und lässt sich hinterher leicht von der Planke lösen. Achte beim Kauf auf die Frische, ein glänzendes Fleisch, kein unangenehmer fischiger Geruch, und frag im Zweifel beim Fischhändler nach, wann der Fisch angeliefert wurde.

Würzen: Simpel bleibt am besten

Lachs hat genug Eigengeschmack, große Gewürzmischungen braucht es nicht. Olivenöl, grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, dazu Zitronensaft und ein paar Scheiben Zitrone sowie frischer Dill obenauf. Klassischer geht es kaum, und genau das funktioniert am besten.

Grillen: Indirekt bei 180 bis 200 Grad

Grill auf 180 bis 200 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Lachs mit der Hautseite nach unten auf die feuchte Planke legen, Planke auf den Rost in die indirekte Zone, Deckel schließen. Nach 20 bis 25 Minuten ist der Fisch fertig, die genaue Zeit hängt von der Dicke des Filets ab.

Die richtige Kerntemperatur

Bei Lachs ist Geschmackssache, wie durch er sein soll. 50 bis 54 Grad ergeben ein noch glasiges, sehr zartes Inneres. 55 bis 60 Grad sind saftig und trotzdem komplett gegart, für die meisten der beste Kompromiss. Ab 60 Grad ist der Lachs komplett durch, wird aber auch schneller trocken. Ein Einstichthermometer nimmt hier jedes Rätselraten raus und ihr seid auf der sicheren Seite.

Servieren

Die Planke lässt sich mit einem breiten Pfannenwender direkt vom Grill auf den Tisch heben, der Lachs kommt gar nicht mehr in eine Schüssel um. Das sieht nicht nur gut aus, der Fisch bleibt auch länger warm.

Häufige Fragen zu Lachs von der Zedernholzplanke

Kann ich die Planke mehrfach verwenden?
Wenn sie nicht stark angekokelt oder rissig ist, meistens 2 bis 3 Mal. Danach wird das Holz zu brüchig und das Raucharoma lässt nach.

Geht das auch ohne Planke?
Ja, dann brätst du den Lachs stattdessen mit der Hautseite nach unten auf einer Plancha oder Gusspfanne an. Das Raucharoma fehlt, dafür wird die Haut knuspriger.

Was mach ich gegen Stichflammen durch tropfendes Fett?
Eine Sprühflasche mit Wasser griffbereit halten und bei Bedarf kurz nachsprühen. Solange der Lachs indirekt liegt, bleibt das Risiko aber ohnehin gering.

Erster Fisch-Artikel hier auf dem Blog, und definitiv nicht der letzte. Wenn du bisher nur Fleisch vom Grill kanntest, ist das hier ein guter, einfacher Einstieg.

Wenn dir die Planke gefällt, probier als Nächstes die Variante am offenen Feuer: Flammlachs selber machen.