Chili con Carne aus dem Dutch Oven: mein Grundrezept
Mein Grundrezept für Chili con Carne aus dem Dutch Oven. Mit Hack oder Rindfleischwürfeln, Gewürzen zum Anpassen und Anleitung für Kohle und Herd.
Fleisch
Rinderbäckchen schmoren: butterzart aus dem Dutch Oven
Rinderbäckchen schmoren, bis sie von selbst zerfallen. Mit Kerntemperatur, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Rezept für Backofen und Dutch Oven.
Picanha: Der Cut, den Brasilianer über das Filet stellen
In Brasilien gilt dieses Stück als wertvoller als Filet. Nicht als Trend, sondern seit Jahrzehnten. Und die wenigsten in Deutschland haben es überhaupt schon mal probiert, geschweige denn richtig zubereitet. Picanha. Gestern hab ich eins auf dem Kamado gemacht, und genau das zeig ich dir hier, zusammen mit allem was du über den Cut wissen … Weiterlesen
Tri-Tip vom Kamado oder Kugelgrill: Der Cut, der mich die Küchenschlacht gekostet hat
Ich hab genau diesen Cut mal bei der ChampionsWeek der Küchenschlacht gemacht. Und bin damit rausgeflogen. Nicht wegen des Fleischs, das war gut. Sondern weil ich es zu früh angeschnitten hab. Kaum war das Messer drin, ist mir der halbe Fleischsaft auf den Teller gelaufen, weil ich die Ruhezeit unter Zeitdruck viel zu kurz gehalten … Weiterlesen
Beef Cuts erklärt: Die wichtigsten Rindfleisch-Cuts für BBQ & Grill
Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Ein Brisket braucht 12 Stunden, ein Filet 3 Minuten. Ein Flank Steak will dünn aufgeschnitten werden, ein Ribeye kommt am Stück auf den Teller. Wer die wichtigsten Cuts kennt, weiß sofort, was er kaufen muss — und wie er es zubereitet. Dieser Guide zeigt dir die relevantesten Beef Cuts, die … Weiterlesen
Bacon Bomb: Das Rezept für die ultimative Geschmacksbombe vom Grill
Bacon Bomb vom Grill: Specknetz weben, Hackfleisch würzen, Käse füllen, aufrollen und bei indirekter Hitze garen. Das komplette Rezept von Brisketarier.
Rinderfilet – Der besonders Edle Cut
Rinderfilet ist das zarteste Stück vom Rind. Kein Fett, kaum Bindegewebe, butterweiche Textur. Wer es einmal richtig zubereitet hat, versteht warum es so teuer ist — und warum es sich trotzdem lohnt. Aber: Rinderfilet verzeiht keine Fehler. Zu lang in der Pfanne, und es ist trocken. Zu wenig Hitze, und es bekommt keine Kruste. Dieser … Weiterlesen
Flank Steak: Was es ist, wie man es zubereitet und warum du es kennen musst
Das Flank Steak ist einer der unterschätztesten Cuts vom Rind. In den USA seit Jahrzehnten ein Klassiker auf dem Grill, in Deutschland noch immer nicht bei jedem angekommen. Wer es kennt, schwört drauf. Intensiver Geschmack, gute Struktur, und wenn man weiß wie man es zubereitet, ist es kaum zu schlagen. Was ist ein Flank Steak? … Weiterlesen