Rinderbäckchen schmoren: butterzart aus dem Dutch Oven
Rinderbäckchen schmoren, bis sie von selbst zerfallen. Mit Kerntemperatur, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Rezept für Backofen und Dutch Oven.
Low & Slow
Spareribs 3-2-1: So werden die Rippchen butterzart
Spareribs sind für mich der Klassiker unter den Grillklassikern. Kein Pulled Pork braucht so viel Geduld wie Ribs, und bei kaum einem anderen Stück Fleisch geht so schnell was schief zwischen zäh und komplett matschig. Die 3-2-1 Methode nimmt dir das Rätselraten ab. Drei feste Phasen, klare Zeiten, ein Ergebnis das jedes Mal funktioniert. Ich … Weiterlesen
Pulled Pork Rezept: So gelingt es wirklich
Pulled Pork ist das Low-and-Slow-Gericht mit dem die meisten anfangen. Und das aus gutem Grund: Es ist verzeihendes Fleisch, das bei Hitze und Zeit fast von selbst zart wird. Wer einmal verstanden hat was hier passiert, macht es immer wieder. Das richtige Fleisch Schweinenacken. Kein anderes Stück. Nicht Schulter, nicht Filet, nicht Keule. Der Nacken … Weiterlesen
Pulled Pork: Der ultimative Guide von Fleisch bis Burger
Pulled Pork ist das Gericht, das mehr Menschen zum BBQ-Fan gemacht hat als jedes andere. Ein billiges Stück Schweineschulter, 12 Stunden Geduld, und das Ergebnis ist so zart, dass es sich mit zwei Gabeln auseinanderzieht. Kein Messer nötig. Dieser Guide erklärt alles — vom richtigen Fleischkauf über Rub und Gartemperatur bis zum Stall, dem Wickeln … Weiterlesen
Grillmethoden im Überblick: Direkt, indirekt, Low & Slow und mehr
Grillen ist nicht gleich Grillen. Wer das erste Mal einen dicken Rinderbraten auf den Rost legt und denkt, er macht das genauso wie ein Würstchen, wird enttäuscht sein. Die gute Nachricht: Es gibt klare Methoden, die für jedes Lebensmittel und jedes Ziel funktionieren. Wenn du die verstanden hast, wirst du auf dem Grill kaum noch … Weiterlesen
Brisket: Der komplette Guide von Kauf bis Anschnitt
Der komplette Brisket Guide: Welches Fleisch kaufen, trimmen, würzen, garen, Kerntemperatur, Stall-Phase, Ruhezeit und Anschnitt. Alles was du wissen musst auf einer Seite.
Spareribs aus dem Dutch Oven: Butterzart und voller Geschmack
Spareribs aus dem Dutch Oven: Hochkant geschichtet auf Bacon, Paprika und Zwiebeln, gegart in Fond und Apfelsaft. Butterzart und voller Geschmack, Schritt für Schritt erklärt.
Pulled Pork aus dem Dutch Oven: Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis
Kein Smoker? Kein Problem. Pulled Pork aus dem Dutch Oven gelingt in 4–5 Stunden im Backofen — butterzart, saftig und ohne Stress.
Pulled Pork Burger: So wird er wirklich gut
Pulled Pork im Burger ist keine komplizierte Angelegenheit. Aber es gibt einen Unterschied zwischen einem Pulled Pork Burger der einfach gut ist und einem, der einem buchstäblich den Abend rettet. Der Unterschied liegt nicht im Fleisch. Der liegt im Zusammenspiel. Was macht einen guten Pulled Pork Burger aus? Pulled Pork alleine ist schon stark. Aber … Weiterlesen
Schichtfleisch im Dutch Oven: Das Rezept, das immer funktioniert
Was ist Schichtfleisch im Dutch Oven? Schichtfleisch im Dutch Oven ist geschichteter Schweinenacken mit Bacon, Zwiebeln und BBQ-Sauce, der im geschlossenen Gusseisentopf bei indirekter Hitze 2–3 Stunden schmort. Das Fleisch wird butterzart, der Bacon knusprig, die Zwiebeln karamellisieren im eigenen Saft. Kein Rühren, kein Überwachen, denn der Dutch Oven erledigt alles selbst. Wie viele Briketts … Weiterlesen